阴米

阴米是具备地区特点的食材，一般 在成渝、湖南省、湖北省等地能够看到。

将檽米优选去除残渣后，开展冷水侵泡7——12钟头，将檽米中的水控干后用60℃——85℃蒸40——60分钟，蒸制烂熟后放置晾干物内先制冷干缩，后搓揉成颗粒状放到自然通风朝阳区处晾干，干躁无水分后就可以储藏。炒米用干净的河沙放进锅中炒热，随后放进一炒勺阴米，用帚子拌和，30秒钟上下变泡皮肤变白，便熟，称之为炒米，就可以服用。它是阴米的最常见的吃法。炒米应密封性储存， 不然時间一长就变皮软， 沒有香酥爽口的味儿了。