4、虾皮和泡海米的水一起倒进净锅中，放进葱末、生姜沫、适当的水，烧滚，去掉白沫子，放进米酒、食盐、鸡精、佛手瓜片，待沸后，用水淀粉勾芡，将汁收浓，淋入色拉油，就可以摆盘。

特性：此菜为北京市口味，口感咸香，颜色翠绿色。

温馨提醒：采用的虾皮一定要大，泡开时一定要泡透。泡海米的水可用以烧菜。将虾皮完全清洗后再泡，避免 虾皮中残余细沙，影响菜式的口味。

佛手瓜肉质地鲜嫩，每100克佛手瓜的果子 中带有水份90—92克，蛋白0.9—1.2克，碳水化合物化合物2.6—7.7克，维他命C12—22mg，胡罗卜素20mg。钾的成分较高，达到190mg，维生素b20.1mg，钙500mg、磷320mg、铁40mg、钠10mg、铜0.03mg、镁7mg、锌8.35mg硒2.3mg。除此之外还带有叶酸片、泛酸、维生素b3等。

佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜水果，每豪克鲜苗带有蛋白1.8克、人体脂肪0.5克、碳水化合物化合物4.3克、钙20mg，磷10mg、铁14mg，非常是硒的成分每100克含30.58-53.01mg，是多种多样蔬菜水果不可以类比的。