2、卤鸡爪先下油锅油爆，再放水烧煮，可增加卤鸡爪的鲜香气，使之皮骨更加容易摆脱。

3、卤鸡爪宜用文火烧煮，時间不能太长，不然卤鸡爪易皮脱肉烂，影响成菜的外型。

4、红葱头是中菜烹饪中提升香味的食物之一，它兼具除腥的功效，因而烹饪时无需加蒜，以防邯郸学步。

5、给卤鸡爪调酸甜味时，要控制好柠檬水的使用量，以防成菜偏酸不适感口。

酸辣凤爪是一道四川省的汉人传统式特色小吃，归属于四川菜凉拌菜。主要材料是凤爪、箩卜。先把卤鸡爪斩去趾尖，放进开水中氽烫1分鐘去臭味，捞出控干水预留。

圆葱切割成块，红葱头切割成片状；青红椒切滚刀块，小米椒切割成圈；青柠檬清洗切半。