香辣无骨鸡爪的作法有很多，但绝大多数大家都做不出来最纯正的味儿，吃起來沒有那麼的酸酸的辣辣，这就是因为做的情况下沒有把握好方法所造成，一开始就需要先将卤鸡爪放进开水里边去滚热一段時间，直到控干水份之后预留，再添加一些朝天椒、圆葱和青柠檬来提鲜，在其中青柠檬有去腥味的实际效果。

制做原材料

卤鸡爪(8只)、红葱头(5粒)、小米椒(10只)、圆葱(一整只)、青柠檬(1/4只)、辣椒(一整只)、尖椒(一整只) 　　调味品：油(3汤勺)、碧海金标白醋(5汤勺)、白砂糖(1汤勺)、盐(1/2汤勺)

做法

1、卤鸡爪斩去趾尖，放进开水中汆烫1分鐘去臭味，捞出控干水预留。

2、圆葱切割成块，红葱头切割成片状；青红椒切滚刀块，小米椒切割成圈；青柠檬清洗切半。