作法:将茄子去瓜蒂、去瓤,切割成块;猪排骨清洗切一小块。锅里加冷水适当,煮沸,放进猪排骨煮去血沫,捞起来清洗。锅容易上火,放进猪排骨、冷水,用大火烧开,去掉白沫子后放进葱段、生姜片、绍兴酒,改成小火烤至猪排骨软烂,再添加茄子同煮约10分钟,放盐、鸡精调料就可以。

作用:茄子有清热去火,清目,补气血益肾,解渴解暑的作用。苦瓜排骨汤味道苦甘、清润,具清暑除热、清目祛毒的作用,是夏天清热解毒下火上品。

4、茄子青滚咸蛋汤

原材料:咸鸭蛋2个、茄子600克、姜片4片切絮状。

作法:咸鸭蛋去壳留鸡蛋液,取鸡蛋黄剁碎;茄子清洗,薄薄的削掉西瓜皮,再薄薄的削出青嫩一部分的瓜肉,合为条丝样子。在镬中添加冷水1250ml(约5碗量)和姜片,文火滚沸后,下鸭蛋黄碎、瓜青至刚熟,下盐、油,再缓缓送入鸡蛋液至匀称便可。

作用:茄子味道微苦,有净心健脾开胃的实际效果。咸鸭蛋能清肺火、降阴火。合为之汤,香滑清润爽口,有清热解毒去火、养阴生津的作用。