第六种脆面糊的秘方占比及调配方式——

秘方占比：标准小麦面粉（低筋力）200克、吉士粉50克、生鸡蛋1个、盐3克、苏打1小汤匙、食用醋1汤勺、食用油15ml和适当的冷水。

尽管这六种脆面糊的应用实际效果都非常好，但前五种的调料与第六种对比，都多了吉士粉、粘米粉、澄面粉、鹰粟粉、食用碱粉、发孝粉、酵母粉等颗粒料，另外调配的方式也相对性繁杂些，尤其是加了食用碱粉、发孝粉、酵母粉、澄面粉等颗粒料的脆面糊，其吸剩余油相对性多一些，故制做成本费也相对性要高些。但是第六种由于加有苏打和食用醋，不但脆面糊的制做低成本，并且吸剩余油也较为少。

第六种脆面糊的调配基本原理是，运用苏打遇热和加酸溶解来使脆面糊蓬松剂。我们了解，苏打（碳酸氢纳）为乳白色晶形粉末状，无臭，味咸，它在湿冷的气体里会迟缓溶解，进而造成二氧化碳。而加温至60℃～150℃时，还会继续造成很多汽体，碰到酸便会强分解反应，造成二氧化碳。

调配脆面糊时，当苏打在面浆里溶解残余出来的稀盐酸与小麦面粉之中的黄酮醇黑色素产生反映后，会造成面浆变为暗黄色而且口味很涩。以便改进面浆的口感和色调，需要往面浆里面添加适量的柠檬酸（如食用醋）以中合偏碱，进而使苏打在反映全过程中造成的二氧化碳所有被运用，从而提升面浆的蓬松剂实际效果。

这类脆面糊的实际调配方式有二种——