炒蛋便捷又美味可口，可有许多人炒成的生鸡蛋并不是碎得大便不成型，便是太老，有时候还会继续糊底，乃至也有蛋腥味儿。对于此事，在打鸡蛋的情况下添加两种宝，就可以轻轻松松炒好生鸡蛋。

第一样宝是米酒，那样炒蛋不仅会少加点油，还能让生鸡蛋更为嫩滑，味儿更美味。在打鸡蛋时添加少量米酒，在其中带有的小量乙醇会让生鸡蛋中的蛋白加温后的凝结速率大大的变快，生鸡蛋就更非常容易成型，而且不易碎。除此之外，蛋白还赶不及衰老就早已凝结，炒出去的生鸡蛋也会更嫩，另外，米酒還是除腥解腻提鲜的大神。一般炒5个生鸡蛋，添加5克上下的米酒就可以了。需要留意的是，每一次放进米酒不可以过多，不能用纯粮酒替代米酒。

此外一样宝是冷水，在打鸡蛋时把冷水和生鸡蛋加到一起，打匀，放进锅中文火慢炒，生鸡蛋口味会非常嫩滑，而且不易糊底。一般炒5个生鸡蛋，加50克上下的水较为合适，数最多不必超出100克，放多了入锅中后会非常容易爆油，并留意水与生鸡蛋一定要打匀。