尽管字典里牛腱就仅有牛胸腩(Brisket)这一块。但按汉语了解，实际上还包含了扇面画(五花肉)牛腱(Flank)等。也有下列几片：

1、坑腩(boneless short rib，即无骨牛仔骨)：牛味最浓，源自牛胸口的牛仔骨/猪排(short rib)或周围牛肋条(Finger meat)位置的的肉。

2、爽腩 (Skirt Steak)：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶花腩”，是牛肚子的腩位，坐落于牛的横膈膜周边，爽腩贵坑腩一半，因为一块薄软胶原纤维，爽软不够硬。

3、腩底：连到坑腩近人造革下的一块肉，又粗又韧，难以炆。

4、腩角：爽腩和坑腩正中间的一块肉，份量非常少。四面都是有软胶原纤维，十分脆爽。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的优势于一身，味烟雾韧。