确实，冷水加黄豆会让黄豆更进味，但这也会让豆荚叶绿素溶解大量，色调就没那麼漂亮了。假如要想黄豆豆荚仍然维持绿色，建议在水沸腾后再放黄豆。

4、一次加充足的水

煮毛豆前建议一次性加满水，切勿半途放水，那样会变长黄豆煮的時间，让黄豆豆荚的叶绿素毁坏的大量，那样色调也不那麼翠绿色了。另外，煮的情况下要维持水份一直处在烧开的情况。

5、“焯水”时漏油或加食用碱

盐水煮毛豆，加几滴油能够 尽快维持翠绿色。即先将黄豆用沸水下油"焯水"后再煮。（焯水即绰水）或是在焯水时添加适量的服用食用碱，煮出去的黄豆也是翠绿色的。

6、开启盖子煮