煮毛豆的全过程中建议维持低火烧开情况，且不必盖上焖煮，要不然会上升锅内的溫度，让叶绿素溶解更快，黄豆便会迅速变为淡黄色了。

7、控制好煮的時间

黄豆一般不必煮长时间的，比如不必煮到黄豆开裂的那样便会非常容易变黄的。煮毛豆時间应该是水滚沸后煮5到10分钟上下，煮的時间长时间，豆荚的叶绿素便会彻底被溶掉了，如何都不可能变为绿色的黄豆。

8、熟后马上捞起来过冷水

黄豆煮开后不必长期的侵泡在开水里边，那样黄豆迅速会变黄，应当赶快捞出来，放到冷水或凉水里边，捞起来马上太凉，多冲几回至基本凉透，再向冷水里边加小量盐，便于能进味。