我们平常在看他人烧菜的情况下，常常会见到水淀粉勾芡这一流程，假如自身平常烧菜就很少，毫无疑问并不是很掌握水淀粉勾芡的功效和水淀粉勾芡应用的东西。水淀粉勾芡能让我们做的特色美食更为有黏性，颜色也更强，能够挑选的勾粉有很多。那麼，水淀粉勾芡是用什么粉？下边我们就看来一下吧。

水淀粉勾芡是依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性，在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。

水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又叫团粉，是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类木薯淀粉，菱、藕木薯淀粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60C时，则融化成胶体溶液。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉这类特点。

绿豆淀粉是最好的木薯淀粉，一般非常少应用。它是由绿豆水涨碾碎，沉定而成，它的特性是黏性足，吸水能力小，色雪白而有光泽度。

马铃薯淀粉是现阶段家中一般常见的木薯淀粉，是由土豆碾碎，揉洗、沉定做成的，特性是黏性足，材质细致，色雪白，光泽度好于绿豆淀粉，但吸水能力差。