蛋黄酥是很好吃的一种特色美食，这类甜品吃起來味儿是会感觉外酥里嫩，尤其是里边的生鸡蛋会感觉非常的软嫩，如果是想要做出去那么纯正的蛋黄酥，也是算不上太非常容易，由于要把握好生鸡蛋和面粉中间的占比，实际上在家里里边还可以去用微波炉加热做蛋挞，但是時间上边要更为长一些，大约需要一两个钟头。

1．原材料：

A．塔皮原材料：低筋粉270克，高筋粉30克，酥油45克，块状马琪琳（包入用，便是植物黄油）250克，水150克上下（依据面糊的硬软水平慢慢加上，不必一下子都倒入）。

B．蛋塔水原材料：淡奶油210克，牛乳165克，低筋粉15克，白砂糖63克，鸡蛋黄4个，炼奶15克（可依据口感决策放還是没放。放了炼奶以后，蛋塔水的甜味会更浓醇。）

2.高粉和低筋粉、酥油、水混和，拌成面糊。水不必一下子全倒入，要慢慢加上，并自来水调整面糊的硬软水平，揉至面糊表层光洁匀称就可以。用保鲜袋包起面糊，松驰20分钟。