牛羊肉是我们日常生活很普遍的肉类食品，不仅是吃起來口感好，并且营养成分十分高，备受大家的钟爱。牛肉的吃法有很多，酱牛肉便是很好的一种作法。酱牛肉做起來并不是很繁杂，关键是要把卤料搞好，这立即影响来到酱牛肉怎么样吃。那麼，酱牛肉的料汁怎么处理？下边我们就讨论一下具体做法。

木薯淀粉法：将小肉切完后，添加适量的干淀粉翻拌，静放30分钟后入锅炒，可使肉质地嫩化，通道不油腻。

葡萄酒法：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。

蛋清法：在小肉中添加适量蛋清搅拌后静放30分钟再炒，可使肉质地细嫩润化。

食用油法：炒牛肉丝时，先在切完的丝袜高跟鞋中添加佐料，再添加适量植物油翻拌，静放30分钟后入锅，可使肉质地鲜嫩。

食盐水法：用浓度较高的食盐水使冻肉解冻，成菜后肉质地爽嫩。