徽菜的特点

徽菜别称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个本地特色构成的。三个本地特色虽同归属于“徽菜”范围，但因所处的所在位置不一样，气侯、物产丰富、饮食搭配风俗习惯各不相同，因此也是有分别的特性。

济南菜，指济南市、德州市、泰安市一带的菜式。它取样普遍，上自美味佳肴，下到蒲菜、水豆腐、下货，都能作出幽美的菜式，菜肴颜色浓郁，注重豪爽；擅于制汤，白汤色清而鲜，奶汤色白而醇，白汤、奶汤的熬料及应用都是有严苛的要求；烹饪方法善于爆、炒、烧、炸等。意味着菜肴有白汤燕窝、奶汤蒲菜、葱爆海参、糖酷黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧猪肘子等。