淮阳菜的糖醋排骨在手法上兼具了浙菜的和川菜的特点，口感上融合沪菜的特性，用糖酷，葱姜蒜调料，用食油热煸，淮阳菜作法的糖醋排骨历史时间较其他三个特色菜较短。

烹调方式

1、小排500克绰水后，煮三十分钟，骨头汤能够 煮面，别扔掉了。

2、用一汤匙米酒，一汤匙生抽酱油，半汤勺酱油，二汤勺米醋（并不是白米醋）腌制20分钟。

3、捞起来清洗沥干水分预留，炸制金黄色，油别放多，能够 节油，要是翻盘的勤就好了。

4、锅内放猪排骨，腌排骨的水，三饭勺白砂糖（胆大的加糖吧，三汤勺，别害怕多）。小半碗骨头汤大火烧开，加入半汤匙盐提鲜。