高筋粉和低筋粉的差别

高筋粉和低筋粉尽管全是小麦面粉来的，但二者能做的东西是不一样的，那麼高筋粉和低筋粉的差别是什么呢？

高筋面粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状；较为合适用于制作面包，及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕（千层酥）和鲜奶油中空饼（芝士蛋糕）中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。

低筋粉所带有的蛋白较为少，所以说，蛋白的成分越少，小麦面粉中的麸质也会越低。因此 ，一般状况下，低筋粉是用于生产身心健康类的食品，这类食品是特别适合减肥瘦身的小伙伴们来吃的。

高筋粉能够 做饼干吗

曲奇饼干在生活起居中能够 自己做，但是选好小麦面粉才行，在其中高筋粉能够 做饼干吗？