扁食是古时候对水饺叫法，江苏省中北部(秦淮河)和福建省地域因古典文化地区一直保存着叫扁食，都是该地域一直普遍特色小吃。扁食的别名有许多 ，我国北方地区和江苏省南边和浙江省一带绝大多数地域一般称之为小馄饨，中国南方各地域不一样称呼多见，四川的老麻抄手，湖北省的包面，安徽的负担，福建省，江苏省别名扁食、或扁肉。

1、小麦面粉加冷水、一点碱合成面糊，将一整块面分为不超出二吋厚为之一小块加干小麦面粉，尽可能擀开，但至一定水平就擀不厚了。这时候以玉米粉替代小麦面粉，就可擀至随便需要的薄厚，擀成薄皮，切割成6CM厚为的片。

揉面的情况下最好是放个生鸡蛋在里边，面不必过软，要比擀面条要薄。擀到适合的情况下把擀面棍从这当中抽离出来，用刀子面切割成8厘米宽再把擀面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就就行了。抽擀面棍前要在表面多撒干小麦面粉，避免黏连。

2馄饨馅的做法因小馄饨皮较薄，不宜包囊大颗粒物的食物，因而食物多需切碎；惟为美观大方考虑，虾一般仅经拨壳解决，仍未切碎。除切碎外，另一手工作法为“砸”常以扁食常用。但最普遍的方法，是应用机械设备搅碎。