依据财政部水果蔬菜质监检测检测中心的检测测量，其带有木薯淀粉23.3%，水份75.5%，粗蛋白1.14%，总糖0.62%，粗蛋白质0.020%，铁2.59mg/kg，锌2.27mg/kg，铜0.753mg/kg；带有各种各样雄性荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有推动内分泌雄性荷尔蒙的合成作用。

淮山药新鮮淮山药蛋白和脂肪率不高，特别是在脂肪率极低，碳水化合物化合物成分为12.4g/100g，另外带有多种营养元素（包含维生素E）和丰富多彩的身体所必不可少营养元素。新鮮淮山药做为平时菜式的原材料应用。

3、作用不一样

紫山药有滋肺益肾，健脾胃治腹泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚频繁遗精、小便频繁。带有很多蓝紫色花青素，有益于医治心血管疾病，而且具有抗氧化性，养颜美容的功效。

块茎为常用中药“怀山药”，块茎含有木薯淀粉，可供蔬食；当药能清热去火、补脾胃亏本，治气虚衰微、消化不良、频繁遗精、尿床及无名肿毒等。