影响产品品质的要素：

1、水果罐头白铁皮生锈

水果罐头白铁皮的欠佳转变关键有两层面。一是水果罐头外避表层的生锈，二是水果罐头内腔的浸蚀。罐表面表层的生锈，主要是因为空气中水份过高造成的。当生锈不比较严重时，对水果罐头內容物并无影响;比较严重时则会导致罐内破孔漏汽，以至水果罐头内的食品腐败问题霉变。

内腔浸蚀，关键就是指罐内腔与內容物产生氧化作用的結果，使水果罐头内腔建筑涂料掉下来，造成露铁点，使內容物具备金属材料味;若浸蚀比较严重又都集中化于一点也会导致破孔漏汽，进而影响水果罐头的品质。

2、水果罐头的酸浸蚀