最受国际性热烈欢迎的茶系，归属于全发酵茶类。是以油茶树的芽叶为原材料，历经萎凋、揉捻(切)、发醇、干躁等典型性加工工艺全过程特制而成。以其干茶颜色和冲调的汤色以鲜红色主导调，故称绿茶。

绿茶既适合冲调，也适合煎制。绿茶品茗有清饮和调饮之分。清饮，即不用一切调味料，使荼叶充分发挥需有的香气。清喝法合适于品茗工夫红茶，重在享有它的芳香和醇味。

4、乌龙

绿茶，也叫乌龙，归属于半发酵茶类。乌龙具有绿茶的浓鲜香，又有绿茶叶的清芳香，独具一格“绿叶红镶边”的特点。合适用紫砂茶具冲调，可消化吸收掉荼叶自身太旺的肝火，调柔乌龙中的刚猛之气，配上颜色素雅的品茗杯赏汤色。

乌龙还可以煮，可是不适合长期煎制。要不然茶汁太浓，影响汤色口味，最好用砂陶容器烧开。