1、最先看来关键营养元素。在动能和脂肪率上，几类肝脏略微区别，在其中牛肝菌和羊肝的动能最大。而蛋白中，牛肝和牛肝菌的蛋白质含量最大，鸡肝的蛋白至少。再聊维生素D，它是肝脏中十分关键的维他命，肝脏明目地作用得得益于它。维生素D还能推动发肓、维护保养皮肤身心健康、增加免疫力等。其成分以牛肝菌、羊肝最大，鸡肝、牛肝其次。

2、再看胆固醇成分。从总体上，肝脏中的胆固醇成分都较为高，在其中羊肝、鸡肝、牛肝菌的胆固醇数最多，而牛肝略少一些。

3、矿物成分。最先是铁，肝脏是补钙的好食材。铁成分以牛肝更为丰富多彩，而且消化吸收消化率很高。因而贫血病人、孕妇和少年儿童等，能够多挑选牛肝和鸡肝。而别的矿物如锌的成分以牛肝、牛肝菌较高。因为肝脏是小动物身体较大 的祛毒人体器官，非常容易集聚内毒素，因此吃肝要考虑到安全系数。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长发育阶段更长，因而肝脏中累积的内毒素较多，尤其是牛肝菌要少吃。此外，规模性饲养，且非常容易得病的小动物还要少吃其肝脏，例如鸡。因而，相对而言，牛肝的安全系数稍高一些。