大鱿鱼中带有丰富多彩的钙、磷、含铁，对骨骼生长和造血功能十分有利，可防止贫血。大鱿鱼除开含有蛋白及身体需要的碳水化合物外，還是带有很多赖氨酸的一种低脂肪食品。能抑制血中的胆固醇成分，防止成年人病，消除疲劳，提高视力，改进肾脏功能。其含的活性多肽和硒等营养元素有抗病毒治疗、抗射线作用。中医学觉得，大鱿鱼有补阴健脾养胃、滋阴养血护肤的作用。

大鱿鱼掏净內脏去除须脚无需，冷水清洗干净，再切割成1cm宽的鱿鱼圈。香莱清洗剁碎备用。生鸡蛋磕入碗中，搅弄成鸡蛋液。

在鱿鱼圈中加入盐和白胡椒粉，混和匀称后腌渍10分钟。