初春最不可以错过了的野果便是香椿芽了，被称作“长在树上的蔬菜水果”，不但美味，营养成分也很高。香椿芽是一种落叶，可是初春刚长出去的叶子可以吃，十分的细嫩，味儿芬芳，备受大家的钟爱。香椿芽无论北方和南方常有，东北地区自辽宁省南边，西至甘肃省，北起内蒙古自治区南边，南到广东广西，西北至云南省常有种植。

香椿炒鸡蛋很好吃，还可以凉拌豆腐，或是腌渍服用，还能煎炸，比炸鱼的味儿还香。但是吃香椿芽的时间较短，初春一过，香椿芽就变年纪大了，那么就没法服用了。因此借着这段时间，想尝一尝香椿芽的美味可口得话，那么就多买，价钱贵是贵了点，可是美味又营养成分，总比生猪肉强。

买香椿芽时，我们会发觉有的香椿芽色调偏绿，有的香椿芽色调偏红，那麼究竟哪样好？用心听那位大叔的叫法，香气浓口味嫩。

不明白的人由于绿的香椿芽不成熟，而红的香椿芽较为老。实际上他们是不一样的种类，因此外型有区别。在我国的香椿芽类型多，关键分成紫香椿芽和绿香椿芽，紫香椿芽看上去色调较为深，偏鲜红色，这就是我们平时看到的鲜红色香椿芽。