从酵母菌中获取的萃取转化酶作为方蛋夹心巧克力的汽化剂。从以乳清为原材料生产的酵母菌中获取的乳糖酶，可用以牛乳生产加工以提升糖度，避免乳清提取液中乳清蛋白的结晶体，融入不耐乳糖症的顾客的需要。

酵母菌中也有一种较强的黄酮类物质，能够保护肝脏，有一定的祛毒功效。酵母菌里的硒、铬等矿物能延缓衰老、抗肿瘤、防止动脉硬化，并提升身体的免疫能力。发醇后，小麦面粉里一种影响钙、镁、铁等原素消化吸收的植酸可被溶解，进而提升身体对这种营养元素的消化吸收和运用。

酵母菌在面粉发酵中造成很多的二氧化碳，并因为面条互联网组织的产生，而被留到网状结构组织内，使烤制食品组织松散多孔结构，容积扩大。