手扒肉是我国少数名族传统式肉食品，是她们生活起居中关键的烹煮。一般的作法是：将羊屠宰后，去皮，取下內脏，去调头蹄，随后将羊卸成若干块，放进锅内，不用调味品和食用盐，用冷水煮至七八分熟就可以。用手握着吃，或者用蒙古刀剔着吃。肉质地细嫩，味美爽口，便于消化吸收，为蒙古游牧民常见的接待客人上品。

手扒肉是我国少数名族日常生活的日常饮食，但就其细嫩爽口的水平而言，要比别的制作方法如红烧和清炖羊肉的味儿更加鲜美。平常人家，不管穷富，均做手扒肉吃。因而一直以来为农牧区的农民夜校们所喜爱，游牧民们食之如喝茶，基本上日日夜夜离不了，且总数颇巨。近现代民俗文化材料《蒙旗概观》中云：“蒙古人之一般之胃口颇巨，每天喝茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦不相干也。”