日常生活许多盆友喜爱自身腌渍一些大蒜，渐渐地享受。有时候解开密封性的坛盖会发觉原来雪白的大蒜经腌渍变成了翠绿色，猜疑有害，害怕服用。实际上，变为翠绿色的腌大蒜是沒有毒的，能够 安心服用。

在我国北方地区一些农户早有效大蒜放盐添醋，腌制腊八蒜的习惯性，腌好的腊八蒜不仅蒜香喷鼻子，也是翠绿翠绿，让人胃口大好，仅仅非常少许多人了解腌大蒜变绿的原因。

实际上，腌大蒜变绿并并不是由于腌蒜头里带有叶绿素，象绿色植物那般经太阳光照射会造成翠绿色，只是由于大蒜在腌渍中造成了无毒性的蒜兰素和蒜台素，蒜兰素和蒜台素混在一起，就使大蒜变成了翠绿色。