我们在销售市场上购到的莴笋全是较长一根，上边是翠绿色的叶片，底端是乳白色的地下茎，烹制前清理后冲着一根根的莴笋犯了愁，那么长一根莴笋，要吃什么位置呢?是像小葱一样，地下茎和叶片都能够服用吗?不要着急，网编来教您如何吃。

茭白是什么？

莴笋是在我国独有的水生蔬菜。全世界把莴笋做为蔬菜种植技术的仅有在我国和越南地区。

古代人称莴笋为“菰”。在唐朝之前，莴笋被作为农作物种植，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。之后大家发觉，一些菰因感染上黑粉菌而不出穗，且主茎没什么病象，叶茎持续彭大，慢慢产生纺锤形的肉质地茎，这就是我们如今服用的莴笋。那样，大家就运用黑粉菌阻拦莴笋结果实，繁育这类得病在身的畸形主茎做为蔬菜水果。如今，大家反倒把这些身心健康的、会出穗結果的莴笋当作是衰退、野生种了。

莴笋是一种比较普遍的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎部被菰黑粉菌**而产生的纺锤形肥厚一部分。