莴笋服用一部分是其枝干尖部彭大而成的地底嫩茎。原产地在我国，生在湖沼水里，全国性绝大多数地域均有种植，于秋天发售。

莴笋外披翠绿色叶柄，内呈三节圆柱型，色白黄或青黄，肉质地肥硕，化学纤维少，蛋白质含量高。但它带有草酸，服用过多会影响身体对钙的消化吸收。莴笋是在我国的土特产蔬菜水果，与莼菜、鲈鱼并称之为“江南地区三名字菜”。

因为其材质细嫩，味甘实，被视作蔬菜水果中的上品，与荤共炒，其味更鲜。

莴笋吃什么位置?

每一个地区莴笋种类、出售方式一些不一样，有的地区立即卖早已将叶片皮剥去的莴笋，而有的莴笋在出售的情况下以便维持其鲜度，会带著些莴笋上边的叶片皮，这一莴笋叶片皮是要剥去的，和苞米去皮一样，莴笋外边包囊的叶子一般也不是服用的，这类莴笋“皮”，只需剥去就可以。