假如核桃仁出現长霉烂掉的状况，发霉后可能造成内毒素，这也会造成 核桃肉有苦味;

核桃肉劣变有苦味

核桃肉中不饱和脂肪成分高，若储存时间长或储存方法不善核桃肉非常容易产生油脂酸败，可能会造成苦涩味物质。

2、核桃仁有苦味还能吃吗

若是核桃肉咖色表皮有苦味，那样的核桃仁可以吃。这层表皮也有舒经舒经的功效，无需削皮立即吃对身体好。可是如果是长霉的核桃仁最好是不能吃，若是黄曲霉感染，长期性很多吃可能有致癌物质的风险性;核桃肉的造成哈喇味后最好是不要吃，不但味儿差，劣变植物油脂造成的氧自由基可能会损害身体器官，有的可能出現急性中毒的状况。