每一个人心里毫无疑问都多多少少有几种，本人非常偏爱的人间美味。或者生活中口感，或者地区特点。但有一些菜式，二者并行不悖，令人百吃不腻。“泡椒牛肉丝”就这样一道四川菜。

最先在选材上就十分有注重。在肉的切法上也是有规定，丝袜高跟鞋的总宽在3mm至5mm为宜，另外不可以沿着筋来切。除此之外，在码料的情况下要顺着一个方位搅揉，味儿才会更匀称。先将控干鲜血的牛肉丝用沾汁盆添加盐，不断搅揉后加酱油至沾手，再添加小量的矿泉水，不断搅揉。酱油和水也不可以一次加满，要分3-4次添加，并依据肉质地分辨加上量。在丝袜高跟鞋充足消化吸收水份后添加生鸡蛋，搅拌均匀，再添加水淀粉再次搅拌均匀。全部码制全过程需要20-30分钟，腌渍時间不少于2钟头。

此外的原料便是四川菜中独有调味品——野山椒。野山椒，别名“鱼辣子”，是四川菜中独有的调味品。野山椒具备颜色洪亮、辣而不燥、辣中味酸的特性。用它来烹制菜式，会让食材更便于身体消化吸收，另外又可具有提高胃口和促进消化的功效。我们挑选的野山椒是子弹头酸辣椒。这类朝天椒较短，呈鸡心状，其甜味足，味儿浓厚。因成型不错，立即从正中间割开就可以应用了。假如担心炮制全过程中爆油，能够将野山椒籽去祛除。莴笋挑选成都市当地的新鮮莴笋就可以，牛肉丝与莴笋的占比6:4为宜。