生鸡蛋煮开后剥掉皮后生鸡蛋变黑，是由于生鸡蛋早已霉变了，这一不可以再服用了。还包含下列的原因。1.一只生鸡蛋在授精后，前期会展现出部分的凝血功能情况，煮开以后便会这般。2.放养柴鸡，因为它在除开吃五谷杂粮之外，他们自身刨食，刨到什么就吃啥，在刨食全过程中吃来到不好消化吸收的黑色食品也会造成这类状况。3.也有可能是生鸡蛋放的长时间的原因，也可能是里边有带有裂头蚴,把黑的那一部分丢掉就可以了。

造成黑绿色的原因是：蛋白含蛋氨酸，长期加温后，溶解出硫酸盐，与鸡蛋黄中的含铁反映产生硫化铁和硫化亚铁。

生鸡蛋分为鸡蛋黄、鸡蛋清和鸡蛋壳三层。鸡蛋黄凝结的溫度为68℃-71℃，鸡蛋清凝结的溫度为62℃-64℃。

煮蛋时假如火很大，在鸡蛋黄外边，凝结温度低的鸡蛋清便会快速凝结而且发硬，进而阻拦发热量再次向鸡蛋黄内传送，影响凝结溫度较高的鸡蛋黄凝结，使煮出去的蛋清熟黄不太熟。