蛋由鸡蛋清和鸡蛋黄构成。鸡蛋清和鸡蛋黄各自约占总可食部的2/3和1/3。鸡蛋清中营养元素主要是蛋白，带有身体所需要的必须氨基酸，蛋黄蛋白基本上能被身体彻底消化吸收运用，是食材中最理想化的蛋白质食物。

第三类：淡水鱼。

淡水鱼食品肉质地鲜嫩，美味可口，营养丰富，非常容易消化吸收，是大家钟爱的食材。特别是在适合老年人、儿童和患者服用。淡水鱼脂肪率低，成分在1～10%，而且蛋白的成分在15～20%，属蛋白质食物，鱼类肌肉组织较短，蛋白组织构造绵软，水份成分多，肉质地细嫩，非常容易消化，吸收率达87——98%。

怎样才可以保证低脂食物？

第一步：应绕开的高脂肪食材。午餐肉罐头（香肠，西班牙香肠，猪、牛羊肉香肠）等肉制品。全脂牛奶乳酪无盐黄油（限定：每日3汤匙）鱼类、虾类籽酱以及产品牛肉馅油（限定：每日3汤匙）生猪肉小排沙拉酱（限定：每日3汤匙）沙拉调味料：每日限定1汤匙干果和果干：每日限定1汤匙。