2.大伙儿了解酶的活性需要一定的溫度，当蔬菜水果煮开后酶也就降解了这时候，蔬菜水果内的酶也就没法再将磷酸盐转换为亚硝酸钠了，接下去便是病菌在起功效了，病菌的繁育需要一定的時间，当做到一定量后也就是可能造成了非常量的亚硝酸钠，这应当便是说白了的不能吃“隔夜菜”的压根原因，可是我们一样可以看出去，问题不取决于隔不过夜，而取决于時间，時间才算是问题的重要，倘若你晚上十点多做的菜那已过十二点就算是过夜了你能说它不能吃吗，或是你这菜是零晨1点做的，来到夜里十一二点，这也算作当日的菜啊，如果呆板的觉得当日的菜就没问题是不是你也就吃得理所当然呢?

3.由此可见问题取决于時间而不取决于隔不过夜，自然这还得充分考虑工作温度上，一样的一盆菜所放周边溫度不一样，同样時间其细菌繁殖的总数有可能不一样，一般超低温可以抑止病菌的繁育，在那样的状况下，单纯性的来考虑到这菜隔不过夜实际意义也并不大，由于地理环境中，夏季溫度高冬季温度低，夏季的菜可能还没有过夜就馊了，而冬天的菜可能隔了一两个夜都还没臭味。