鱼露中还含多种多样柠檬酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和身体基础代谢所必不可少的营养元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。除开这种丰富多彩的微量元素，鱼露中常含的呈味性肽，氮成分高，这种成份让鱼露的味儿十分美味，它可以协助遮盖畜禽肉的臭味，缓解怪味和盐味等，还能提升我们的胃口，可以用它作出美味可口的开胃小菜。

鱼露是怎么做的

鱼露的制作过程一般来说便是发醇熬料，在沿海城市的渔夫们一般会把新鮮的鱼类、虾类和适当的水放到大缸中，放到阳光底下曝晒几个月，这种鱼类、虾类便会烂掉，有液體从在其中排出，添加适量白砂糖、蒜头、朝天椒及青柠檬等调料，那样就做成鱼露了。一些微量元素和致癌物全是在这个全过程中出現的，海水鱼添加食用盐历经发醇水蒸气蒸馏，鱼露就顺理成章地产生了。

一些加工工艺中，以便加速鱼露的发醇，减少制做周期时间，会在制做鱼露时添加酶活鱼内脏，这类内脏器官中带有丰富多彩的胰蛋白酶，如蛋白酶、胰细肤水胰蛋白酶、组织胰蛋白酶等，能够 加快蛋白的溶解，进而减少发醇周期时间，让鱼露的制做更加速了脚步。

鱼露保存期多长时间