因而，紫黑食材遇水后褪色，并不一定表明是被上色了，很可能是其纯天然的色调。但毫无疑问的是，目前市面上的确有上色食材存有，那麼，该怎么知道呢？最先，野生黑枸杞的梗应是灰白，如梗与果一样也是灰黑色的，就需要小心了，十分可能是历经上色的。次之，剥去表皮看色调，灰黑色谷物类食材，如黑豆、黑花生、黑芝麻粉等，去种皮后里边应该是浅色系的，假如里侧也颜色，很可能是历经了上色。再度，一切正常的黑芝麻粉、黑豆、黑米、野生黑枸杞等，经凉水侵泡不容易立刻掉色，渐渐地才会颜色外渗，水的色调并不是全黑，只是从淡紫色刚开始慢慢变深，历经上色的食材，通常迅速发黑，且溶液是全黑、不全透明的。最终，原花青素类黑色素有一个独特的特性：遇酸发红，遇碱变蓝。例如，在侵泡野生黑枸杞的水里添加适量醋，色调便会变为深淡粉色，假如加上一定量的碱或是发孝粉，色调又会变为紫蓝色。被上色的食材则不容易有那样的转变。