二即便是在一样的水体下，温度的转变也会导致冲调色调的转变。

由于在开水情况下使溶液中弱电解质出的氢氧根离子浓度值扩大依据水溶液的ph值公式计算便能够了解，水伴随着溫度的升高ph值降低。水的ph值超过7，则水体偏偏碱；低于7，则水体呈酸性。也就是说，开水偏碱，凉水呈酸性。一般应用的酸碱指示剂“石蕊”，其特性为紫蓝色粉末状，是以绿色植物中获取获得的深蓝色黑色素，能一部分地溶解水而显深蓝色。

三一般而言，北方地区的水体偏偏碱；

南方地区的水体偏酸碱性；因此 野生黑枸杞在沿海地区，侵泡出去的水就会偏蓝紫色，建议沿海地区的人泡饮野生黑枸杞时，可适度采用偏碱极强的水。自然，野生黑枸杞的色调主要表现，并不影响野生黑枸杞原花青素的消化吸收。仅仅最好是的60度上下的水里侵泡，溫度过高，会影响活性物质的释放出来。溫度太低，野生黑枸杞中的含糖量等成份不容易释放，会影响口味，也就是我们在泡饮野生黑枸杞是感受到的那类浅浅的果香气。

黑枸杞泡水后褪色可能是一切正常状况，也可能被上色了，不可以一概而论。

野生黑枸杞含有原花青素，它是一种水溶黑色素，一般存有于植物细胞的液泡里，当体细胞损坏时这类黑色素便会融解到水里。除开野生黑枸杞，黑桑葚、紫红薯、草莓苗、大樱桃、红提、卷心菜、黑豆、黑花生、黑芝麻粉、黑豆、黑米等紫黑食材也含有原花青素。因而，侵泡这种食材的水变为蓝紫色或浅灰黑色是一切正常状况。四季豆的原花青素只存有于外果皮中，且外皮也有一层全透明的表皮细胞维护，因而一切正常清洗不容易褪色。紫黑食材的褪色速度原花青素成分、侵泡温度等要素相关，温度越高黑色素总混越来越快，例如黑花生泡在凉水里，大概1分鐘便会融解出黑色素；放进60℃的开水中只需要几秒就可以把一杯水染上紫黑。