黑牛肝菌的深褐色表面让它看起来相貌平平，菌柄上都没有环形物，但它的香气和美味度都算得上菌中的引领者，对防止眼睛视力下降亦有一定作用。在欧州，黑牛肝菌常常被用来服用。外面和菌肉全是灰黑色的。美味可口，是最香的牛肝菌之一。夏天生马尾松，油茶树林间地面上。在我国独有种类。

白牛肝菌别名大脚插件菇，形状圆滑，伞盖呈深褐色，菌肉则为乳白色，脆度相对性高些，在法国大餐和西班牙美食上都有广泛运用。白牛肝菌,并不是美味牛肝菌,是少数几种整体雪白的牛肝菌,可食。

从营养成分上而言，牛肝菌含有的身体必不可少的8种碳水化合物和含糖量成份对人十分有利。而大家爱惜牛肝菌更立即的原因還是其软嫩鲜美的肥大和类似牛肝菌的口味。不论是在云南省乡村的小实木桌子，還是欧州的高級餐饮店，牛肝菌全是令人痴迷的美食食物。