豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟、发酵制成的食品，既可食用，又可以入药淡豆豉 功效。中医认为，豆豉味辛、甘、微苦，寒，归肺、胃经。可解表除烦，用于发热，恶寒头疼，胸中烦闷，恶心欲呕等。

　　营养学认为，豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质淡豆豉 功效。研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。

　　此外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症淡豆豉 功效。

　　二、选购豆豉要多看 陶瓷保存适宜

　　豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳淡豆豉 功效。

　　取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味淡豆豉 功效。

　　豆豉在保存时，用陶瓷器皿密封盛载为宜淡豆豉 功效。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。