做醋蒜得用原醋

做醋蒜最好用原生态本色的发酵醋。现阶段销售市场上基本上全部的醋都加上柠檬黄。柠檬黄既起不上防腐蚀的功效，又不可以提升醋的口味，只是是加重了醋的色调。顾客广泛认为，色调浅的醋正确了水，仅有色调深的才算是好醋，这是一个错误观念。

原醋的色调一般偏淡，而加了柠檬黄，醋的色调便会变深。柠檬黄能够 遮盖醋里边人眼可见的异物，有潜在性的食品安全风险。而现阶段柠檬黄有二种生产方法，一种是氨盐法，这类方式 生产的柠檬黄是國家全面禁止应用的，另一种非氨盐法生产的柠檬黄都没有营养成分。

一些非法生产者为控制成本会在醋中违反规定应用氨盐法生产的柠檬黄，服用那样的调味料，会对身心健康不好。特别是在不建议用白米醋。用红枣、地瓜或柿子饼酿制的醋是多少都是含有色调，没有颜色的白米醋是用化合物冰醋酸制做的，沒有养生保健的功效。

腊八蒜的做法

原材料：大蒜瓣3000克，醋1500克，白砂糖860克。