1、花螺务必是活的，活的花螺一般是会外露人体，和触须的。手指头一碰，花螺便会收缩。壳外也是滑滑的有一层液體的。

2、如果是在餐馆或者大排挡吃的花螺，还要学好鉴别熟的花螺是不是新鮮，煮开的花螺肉如果是新鮮的，肉都是由于在高溫下，马上凸起，而无送回缩。所以上桌的花螺，仅从外型上就能看得出是不是新鮮。要是是花螺肉外露壳外，螺盖沒有掉下来，用木签挑出来螺肉，连尾端也另外拉出，那样的螺便是新鮮的。

三、花螺的营养成分

花螺是一种广东省沿海地区一带较为普遍的海鲜贝类，它的肉质地细嫩，许多 老广都喜欢这类美味可口，非常是来到夏季，海鲜大排档上的一道炒花螺得以让顾客们陶醉不己，花螺不但美味可口，其营养成分也是很高。

1、花螺肉丰满细致，美味可口，有着“盘里耀眼明珠”的美名；