1、冷水侵泡

把割开的雪莲果放到冷水中侵泡，其关键目地是以便阻隔co2，缓解空气氧化全过程，避免 雪莲果发黑。

雪莲果在削皮和割开以后便会渐渐地被氧化，这一空气氧化的全过程类似需要十几分钟，在雪莲果割开或是削皮以后尽早的放入干净的冷水中侵泡，水里的氧气浓度较低，空气氧化被缓减，另外被氧化转化成的单宁酸也会融解在水中，可防止雪莲果发黑。

2、冷藏室

把割开的雪莲果摆盘用保鲜袋遮盖，最好是赶跑不必要气体，并把雪莲果避免 在冷藏室中，那样既能阻隔一部分co2，又能减少溫度，抑止褐变反映。

3、沸水煮