12.煮开喽，开吃。

龙井虾仁起源于清代，清乾隆下江南时，恰好是清明时节。他游玩了西湖龙井茶，茶人将新式茶进送给他，他带到行宫，名厨在炒“玉白鲜虾”时放入荼叶，烧出了这道特色美食。没多久，“楼外楼”莱单上，就出現了“龙井虾仁”这道特色美食。聪慧的主厨把龙井茶叶入馔，大约是受了其他杭州西湖特色美食的启迪，而在烹饪手艺上开展的一次胆大造就。鲜虾玉白，细嫩；芽叶翠绿，芳香。菜式颜色雅丽，味道与众不同，吃完清喉健脾开胃，意犹未尽。

杭州西湖龙井虾仁

1.鲜虾放进碗中，将一个半鸡蛋的蛋清，木薯淀粉，盐倒进一起搅拌均匀，静放一会

2.熬水煮茶，强烈推荐用纯净水泡，有龙井茶自然好可是别的绿茶叶都OK，用的桂花树绿茶叶，带桂花香也十分美味

3.锅中放进多一些油，文火，油烧四层及手放在锅空中能够觉得热时放进鲜虾，用勺打撒，迅速翻一翻约40秒就可以盛出备用