2、泡菜汤腌辣椒

泡菜汤腌辣椒也很好吃，平常能够提前准备新鮮的尖椒十Kg，盐一点五Kg，泡菜水适当，老红糖适当，麻椒和八角各十五克，把小辣椒洗干净，除掉水份之后放进到泡菜坛子中，再添加老红糖和麻椒与八角茴香调均匀，密封性起來，十天之后就能胆腌好，那样腌好的朝天椒鲜脆甘甜口味一点也不辣。

3、腌酸辣椒

腌辣椒时把它腌成怪味朝天椒也很好吃，平常腌渍时需要提前准备五Kg新鮮朝天椒和酒酿和醋精各二十克，把新鮮的朝天椒入开水焯一下，随后取下晾晒，装进到腌菜坛子中，添加酒酿和醋精再添加凉白开水，要让水未过朝天椒，随后密封性起來，过六十天上下里边的酸辣椒才可以腌好，腌好之后香辣可口，非常美味。