1.1.5岁的驴脂肪率仅为1.63%，而牛羊肉是6.48%，牛肉是7.98%，生猪肉最大为37.34%，差别明显。

2.驴肉中各营养元素成分与牛、羊、生猪肉相较为高，维他命成分与牛、羊、生猪肉相仿。如驴肉中铁集团成分为43μg/g，而牛羊肉中成分为30μg/g，牛肉为19μg/g，生猪肉为14μg/g；驴肉中锌成分为42.60μg/g，牛、羊、生猪肉中的锌成分各自为33μg/g，30μg/g，18μg/g。

3.驴肉中眼肌肉的肌肉组织直徑细为33.34μm，细于猪、牛的眼外肌，每mm3肌肉组织支数为600.23。

根据以上剖析，驴肉与牛羊肉、生猪肉相较为，其碳水化合物、不饱和脂肪、营养元素成分均高过后面一种，而胆固醇、脂肪率均小于后面一种，每mm3驴肉肌肉组织根最多，肌肉组织较细。

三、五香酱驴肉的作法

原材料：驴肉5000克。