制做原材料

小麦面粉5000克，食盐125克，白矾60克，食碱35克，食用油5000克（约耗2000克）。

做法：

1.先将食盐、白矾、食碱放进盆中，加小量温开水用力搅拌，待其融化后，再对入温开水2500-3000克，另外将小麦面粉所有倒进，抄拌匀称，搓成面糊，沾水轧一遍静饧。砧板上抹一层油，放上面糊揉匀，就可以炸制。 　　2.先从面块上切下来1000-1500克，将其缓缓变长，并且用走槌拼出0.6-1公分宽的小条形，随后两根叠在起（油应对油位），手捏两边另外举起，拉至19-23公分长，平放到热锅中内涮动，待在家里油一部分胀起时，掐掉两边捏着的面头，所有放进锅中内，并且用特别制作的长木筷，从正中间快速将其撑成环形（一边两支），翻一个身，炸成柿淡黄色即成。

制做要点：

1.面糊要揉匀饧透，揉至光洁为宜；