牛乳pH值呈中性化，营养成分和水份成分都很高，是病菌的理想化存活场地。牛乳基本上来源于小动物身体的无菌检测自然环境。但从乳牛被挤母乳的那一刻起，乳房、皮肤、排泄物、挤奶设备、解决和存储中，都是有可能遭受环境污染。环境污染物质人眼是看不到的，一般在明显生长发育以前是没法发觉的。研究表明，生牛乳中带有的危害病菌总数，显著高过巴氏灭菌牛乳。

而冷冻牛乳有利于抑止病菌生长发育，无论它是生的還是历经巴氏灭菌的。

生牛奶中的危害病菌及其引起病症

生牛奶中的危害病菌包含弯折链球菌、沙门菌、大肠杆菌、伯氏Coxiella、隐孢子虫、肠结肠炎耶尔森菌、橙黄色葡萄球菌和单核心增生李斯特菌。若引起感染，病症与别的食源性疾病是很类似的，包含呕吐、腹泻、脱水、头痛、腹痛、恶心想吐和发烧等。这种病菌还能造成比较严重的病症，如格林-巴利综合症、溶血性尿毒症、小产、反映性关节炎、炎症。

这种群体更加容易受影响

一切一个人假如喝的牛乳中带有害病菌，全是易受感染的。而孕妇、少年儿童、老人和人体免疫系统损伤者的风险性高些，而又数据信息显示信息，在全部与生牛乳相关的病症实例爆发全过程中，超出一半涉及到最少一名5岁下列少年儿童。