二、基本概念

1、柑绿皮（绿皮）

指外果皮未上色，生理学未熟时（一般指阴历寒露至冬至）采摘果子所生产加工的皮。表面颜色青深褐色至深黑色，有成千上万微凹入的纹孔点，不显发皱。内表密不可分光滑，嫩白、浅黄白至红棕色。质硬、薄皮，味艰辛、气芬芳。

2、微红皮（黄皮肤）

指外果皮刚开始上色，但未彻底上色，生理学仍未充足成熟时（一般指阴历冬至至小寒）采摘果子所生产加工的皮，表面颜色褐淡黄色至棕黄褐，有成千上万大而凹入的纹孔，发皱较显著。内表嫩白、浅黄白至红棕色，海棉浮松状不显著。质偏硬，皮微厚，味辛带苦略甜。

3、大红色皮（红皮）

指外果皮已基本上色，生理学已基本成熟时（一般指阴历小寒至小寒）采摘果子所生产加工的皮，表面颜色红棕色至红黑白红，有成千上万大而凹入的纹孔，发皱十分显著。内表嫩白、浅黄白至红棕色，海棉浮松状明显示信息。质软、皮薄，味辛带香甜。