伴随着大家生活品质的提升，愈来愈多的人刚开始重视健康养生层面的专业知识，尤其是在生活起居中可以牵涉到的都是十分的留意。油炸食物是很多人钟爱吃的，有的人喜爱在家里自己制作，可是炸过食材的油怎么处理大家掌握的并不是很多。炸过虾的油还能吃吗?大家一起来了解一下吧。

油的化学结构是甘油三酯，便是一个凡士林分子结构上联接着三个油酸。不一样的食材油，最关键差别是这种油酸的构成。油酸能够分成三类：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，相对的油一般也就被称作饱和脂肪酸、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

饱和脂肪酸很平稳，在加温存储中不易霉变;而不饱和脂肪中带有烃基，非常容易产生空气氧化。每多一个烃基，空气氧化速率大概提升10倍。除此之外，溫度越高，空气氧化速率也越来越快。空气氧化会造成 油变黏，也会造成一些危害成份和不愉快味道。

因此，针对需要高溫，尤其是长期高溫加温的食品制做，例如反复深炸，就应当采用饱和脂肪成分高的油，例如动物油、黄奶油、食用油、椰油、食用油等。

新闻媒体上常常探讨快餐厅“应用滤油粉”“长期性不换机油”等。随后，一直有“权威专家”强调这种油中造成了什么什么什么有害物，“长期性服用或造成 XX”。