4、将控山泉水的嫩牛肉放进略大些的盘里，提前准备腌渍。牛羊肉为盐、鸡精粉、嫩肉粉、吉士粉和水。牛羊肉与腌制料的占比为1:1:1.5:2(一斤牛肉放进一钱盐、一钱鸡精粉、一点五钱嫩肉粉、两钱吉士粉。

5、将全部腌制料放到一起用少量水充足搅拌后，倒进牛羊肉中。用力顺时针方向轻轻地拌和，水份吃进来后再加上少量水，一点要记牢水不必一次加过多，要一点一点加，一般腌渍一次牛羊肉我想加5到6次水。

6、当觉得牛羊肉早已弄懂了水份而且嫩牛肉用力捏起來有延展性，嫩牛肉就基本腌渍好啦。但先别着急炒哈，也有最终一道关键的工艺流程。

7、嫩牛肉腌渍40分钟后，假如牛羊肉中有冰外渗，也要在顺时针方向将外溢的水打入肉里。假如水流量和腌制料包含技巧控制的好得话，是不容易有冰外渗的。最终，我们要用食用油将牛羊肉裹起来，技术专业一点叫“下油”，也就是将适当的食用油倒进腌渍好的牛羊肉中，食用油的量以将一片牛羊肉都裹起来为宜。那样做，油分子结构会渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因受热变形进而破环肉的膳食纤维，炒成的牛羊肉会更软嫩，并且滑炒的情况下肉也不会相互之间黏连。