四季豆是我们饭桌上普遍的菜类，绝大多数人都喜欢吃茄子炖肉或者烧茄子，会做的人都了解，四季豆较为喜爱油，因此在烧菜时一定要多加一点油，那样做出去的四季豆也会更有味道。但是，很多人说秋季的四季豆是不能吃，怎么回事，难能可贵是秋四季豆有毒吗？谈起有害，可能与四季豆中带有较多的茄碱相关。

秋季的四季豆有毒吗

四季豆中带有这类化合物，它叫茄碱。茄碱具备清脑、降血压、抑止肿瘤细胞、抑止微生物菌种等功效，是四季豆养生保健的功效的来源于之一;但身体摄取量高时也会产生中毒了。

科研发觉，未全熟的四季豆中，茄碱成分比完善的四季豆高。盛采期的四季豆中茄碱成分高，而快拉秧时采摘下来的四季豆中茄碱成分低。

测量还发觉，茄子皮色调的浓淡和四季豆中茄碱的成分有非常大的关联，紫茄子的成分高，而绿茄子的成分低。换句话说，四季豆的色调越重，茄碱的成分就越高。